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本文目录

1. 河北豆豉酱做法
2. 粤式豉汁调味酱的酱的家常酱的家常做法
3. 北方西红柿豆豉酱的家常做法

河北豆豉酱做法

原料：大豆16千克，面粉14千克 ，做法做法食盐6千克，豆豉大全豆豉大全陈皮丝3克，酱的家常酱的家常西瓜汁30千克，做法做法生姜丁0.4千克 
，小茴香3克。

操作要点：

1、浸泡 ：将大豆先用清水洗净，除去浮土杂质，捞出置罐内加清水浸泡3～4小时。

2、蒸熟：常压蒸3～4小时，用手捏成饼状无硬心 。

3、制曲：蒸熟黄豆与面粉混拌均匀
，置苇席上平摊约3厘米厚，室温以保持28～30℃为宜
，1天后成块状，进行第1次翻曲，之后约6小时翻第2次曲，约经3天保温培养 ，待全部黄豆曲料呈微浅黄色即为成曲。

4 、出曲后在烈日下晒至成千豆黄 ，制醅发酵：将西瓜汁与食盐、生姜丁
、陈皮丝、小茴香混匀  ，然后拌入干豆黄，入缸置日光下保温浸润分化 ，待食盐全部溶化，豉醅稀稠度适宜时 ，并缸密封保温发酵40～50天即酿制成西瓜豆豉成品。

粤式豉汁调味酱的做法

食材 ：豆豉100克、辣椒(红 ，尖 ，干)10克、辣椒粉20克、花椒5克、肉蔻1个、八角1个、桂皮1小块、大葱1小段
、姜1小块 、白糖1茶勺、老抽1汤勺、花生油适量。

北方西红柿豆豉酱的家常做法

1、把蒜切割成末，圆葱切切丁。在锅中放适当油，把蒜泥和圆葱丁煎出香气 。

2、瘦牛肉末倒入炒过，炒成彻底掉色后 ，加入水和番茄沙司
，搅拌均匀，熬5分鐘上下 ，让调味品进味。

3、最终倒进水果罐头大豆（由于黄豆较为软
，非常容易碎 ，因此最终放），轻轻地拌和，等黄豆热了之后，依据自身的口感，放盐和黑胡椒

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